Rasa minangka campuran sing diformulasikan sacara artifisial sing ngemot rong utawa luwih utawa malah puluhan rempah-rempah (kadhangkala kanthi pelarut utawa pembawa sing cocog) lan aroma tartamtu.
Reaksi substitusiIku minangka salah sawijining reaksi penting saka akeh bahan kimia aroma, lan senyawa sing luwih kompleks bisa disintesis saka bahan kimia aroma sing prasaja liwat reaksi substitusi.
Bahan kimia aroma minangka istilah umum kanggo kabeh hidrokarbon kanthi cincin benzena aromatik utawa cincin heterosiklik. Bisa dipérang dadi rong kategori.
Senyawa aromatik minangka jinis senyawa kanthi struktur cincin aromatik. Struktur kasebut stabil, ora gampang rusak, lan bisa nyebabake polusi lingkungan. Sacara historis, kelas zat aromatik sing dipikolehi saka permen karet sayur diarani kimia aroma. kimia aroma umume nuduhake senyawa siklik sing ngemot paling ora siji ikatan delokalisasi ing molekul kasebut, nanging ana conto bahan kimia aroma modern sing ora ngemot cincin benzena. kimia aroma kabeh duwe "aromatik".
US Natural Gamma Undecalactone digunakake akeh ing rasa sing bisa ditonton lan rasa tembakau. Secara alami ana ing produk susu kayata klapa lan susu, lan diduweni kanthi laktonisasi 2-hexylcyclopentanone.
Oleoresin minangka produk lenga sing diekstrak saka rempah-rempah kanthi pelarut sing ora beracun. Ngandhut minyak atsiri lan komponen non-molah malih sing duweni efek ing rasa lan nambah wewangian. Mrico bisa diekstrak kanggo entuk capsaicin pekat lan turunan, lan mrico ireng bisa diekstrak kanggo entuk piperine lan homologe.
