|
Jeneng Produk: |
Minyak wiji sawi |
|
Sinonim: |
minyak, brassicaalba; minyak, kuningan |
|
CAS: |
8007-40-7 |
|
MF: |
C4H5NS |
|
MW: |
99.1542 |
|
EINECS: |
232-358-0 |
|
Kategori Produk: |
|
|
File Mol: |
8007-40-7.mol |
|
|
|
|
FEMA |
2760 | MUSTARD, BROWN (BRASSICA SPP.) |
|
FEMA |
2761 | MUSTARD, KUNING (BRASSICA SPP.) |
|
Sistem Registrasi Bahan EPA |
Minyak, sawi (8007-40-7) |
|
Katrangan |
Hubungi MUSTARD, BROWN. |
|
Properti Kimia |
Mustar yaiku herba, herba taunan utawa bienniel nyebar ing saindenging Eropa, Afrika Lor lan Asia sisih lor. B. nigra ditandur utamane ing Italia lan Walanda, dene B. juncea ditandur ing sisih lor India lan Rusia kidul. Wutah iki tuwuh luwih saka 1 m (39 in) kanthi oyod utama sing akeh lan oyot sekunder. Iki nduweni gagang sing gagang, bercabang, godhong sulih, aliran aliran kuning sing disusun ing klompok terminal (Juni nganti Agustus) lan wiji cilik, coklat semu abang. Wiji minangka bagean sing digunakake lan duwe bau lacrimatory, iritasi, lan tajem (diterangake minangka "panas irung" utawa "cokotan kaya korskir" amarga isothiocyanate (Burdock, 1997). Mustar digunakake dening industri panganan ing macem-macem bentuk: wiji utuh, wiji gandum; jajan sawi utawa jajan penet (wiji sawi lemah sing diwatesi bagean saka lenga tetep); glepung sawi (jajan mustar sing digiling karo lambung); lan mustar disiapake. Glepung mustar lan mustar sing disiapake katon kaya bentuk sing paling asring digunakake |
|
Sipat fisik |
Minyak kasebut minangka cairan kuning pucet. Kandhutan minyak Allyl isothiocyanate umume 90%. Allyl isothiocyanate gampang volatilisasi, ilang saka wadhah sing mbukak sajrone 4 nganti 6 wulan. Uga rentan tumrap dekomposisi udara lan lengen |
|
Komposisi minyak esensial |
Kaya sing wis disiyapake, lenga kasebut kalebu isothiocyanate allyl luwih saka 90%; sisane utamane yaiku allyl cyanate lan karbon disulfida. |
|
Komposisi minyak esensial |
Tekanan mustar minangka asil saka anané allyl isothiocynate. Allyl isothocyanate diprodhuksi nalika sawi dicampur karo banyu lan enzim myrosin hidrolisis sinigrin, uga ana ing wiji (sawi ireng lan coklat). Gumantung saka macem-macem, panenan allyl isothiocyanate udakara 1%. Komponen liyane kalebu asam sinapik, sinapine, minyak tetep, protein lan lendir. |
|
Komposisi minyak esensial |
Wiji kasebut ora ngasilake zat sing ora stabil nalika diobati kanthi enzimatik. Nanging, hidrolisis enzimatik ngasilake bahan sing pedas banget: akrilik isothiocyanate (p-hydroxybenzyl isothiocyanate). p-Hydroxybenzyl isothiocyanate pancen ora stabil lan hidroksi cepet ing suhu ruangan dadi alkohol p-hidroksibenzil, disulfida, sianida p-hidroksibenzim. Produk hidrolisis iki ora nyumbang banget kanggo rasa sawi kuning sing disiapake. Nambah rempah-rempah lan bahan liya saka wiji, kayata sinapine (ester kolin asam sinapik), minangka sumber rasa utama. |
|
Produk Preparasi |
Allyl isothiocyanate |
